ごぼうのささがきを冷凍保存しよう!下処理をするだけでレシピ充実!
冬になると旬を迎えるごぼう。
ごぼうはお通じに効く食物繊維が豊富なほか、
ミネラルも豊富で体に嬉しい野菜ですね。
炒め物や煮物、汁物などによく使われる
馴染みのある野菜ですが、2020年の年末は
ごぼうの価格が三倍にまで上昇。
原因としては育たない細いごぼうが
3割もあったのだとか。
このように時期や発育環境によって
価格変動があるので、
価格が安いときにたくさん買っておき、
下処理を済ませて冷凍保存しておくことで、
価格の高騰に左右されることなく
使いたい時にごぼうを使うことができ、
調理時間も短縮できます。
ごぼうのささがきを冷凍保存するには？
ごぼうを千切りして冷凍保存することで、
きんぴらごぼうなどの炒め物やごぼうサラダなどに使えます。
【方法】
泥付きの場合はたわしなどで水洗いし、皮を包丁の背などでこそげ取る。
ポイント：実の白い部分が見えてきたら他の部分をこそげ取ります。皮と実の間に旨味や香り成分があるので、完全に皮をむかない方がおいしいです。
細めの千切りにしたごぼうを水に5分ほどさらし、水気を切る。
ポイント：水にさらしすぎると水溶性の栄養分が流出してしまいます。
鍋にお湯を沸かして、ごぼうを1分ほど茹でる。
水気を切って、キッチンペーパーなどで水分を拭き取る。
1回使用分ごとに小分けしてラップで包み、保存袋に入れて空気を抜いて密閉する。
ポイント：冷凍するとごぼうがくっつきやすいので、小分けがオススメ。
粗熱がとれたら冷凍する。
ごぼうを棒状のまま冷凍保存するには？
ごぼうは棒状のまま冷凍保存することもできます。
煮物や肉巻きに使えるほか、
凍ったごぼうを3分ほど常温におくことで、
使いたい大きさにカットすることもできます。
【方法】
泥付きの場合はたわしなどで水洗いし、皮を包丁の背などでこそげ取る。
ポイント：実の白い部分が見えてきたら他の部分をこそげ取ります。皮と実の間に旨味や香り成分があるので、完全に皮をむかない方がおいしいです。
適当な長さに切って水に5分ほどさらし、水気を切る。
鍋にお湯を沸かして、ごぼうを1分ほど茹でる。
水気を切って、キッチンペーパーなどで水分を拭き取る。
切ったごぼう一本ずつをラップに包み、保存袋に入れて空気を抜いて密閉する。
ポイント：ラップと保存袋で二重密閉すると、乾燥や劣化が防げます。
粗熱がとれたら冷凍する。
ささがきごぼうを冷凍保存するには？
ごぼうを「ささがき」で冷凍保存しておくと、
汁物や炒め物、炊き込みご飯などに使えて便利です。
【方法】
泥付きの場合はたわしなどで水洗いし、皮を包丁の背などでこそげ取る。
ポイント：実の白い部分が見えてきたら他の部分をこそげ取ります。皮と実の間に旨味や香り成分があるので、完全に皮をむかない方がおいしいです。
ささがきにしたごぼうを水に5分ほどさらし、水気を切る。
ポイント：水にさらしすぎると水溶性の栄養分が流出してしまいます。
鍋にお湯を沸かして、ごぼうを1分ほど茹でる。
水気を切って、キッチンペーパーなどで水分を拭き取る。
1回使用分ごとに小分けしてラップで包み、保存袋に入れて空気を抜いて密閉する。
ポイント：冷凍するとごぼうがくっつきやすいので、小分けがオススメ。
粗熱がとれたら冷凍する。
広がるレシピ!冷凍したごぼうはそのまま調理！
ごぼうの食感を保つために大切なのは、
解凍をしないこと。
通常、冷凍した食材は解凍してから料理に使いますが、
冷凍ごぼうは解凍せずにそのまま調理しましょう。
煮る・炒めるなどの調理工程中に火を通せば、
栄養や食感を損なわずに食べることができます。
サラダなどに使うために解凍したい場合は、熱湯にさっとくぐらせて短時間で解凍しましょう。
冷蔵庫で長時間かけて解凍すると、ごぼうのシャキシャキ感がなくなるのでおすすめできません。
また、ごぼうは長く冷凍保存をすると多少風味が劣化します。
3週間から1か月以内に使い切るようにしましょう。
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さらに専用の受け皿を付ければ楽々スライスできます。
まとめ
いかがでしたでしょうか。
ごぼうは時間があるときに下処理して冷凍保存しておくことで、忙しいときにもパパっと使えてとっても便利です。
ごぼうは生でも冷凍保存可能ですが、下茹でして冷凍すると、料理時間の短縮以外にも、やわらかくなって味もしみこみやすく、おいしく食べられます。
ぜひお試しくださいね。